使婴儿食品更安全的养殖方式

2017-08-02 13:25:04

米歇尔诺特(Michelle Knott)一种发酵食物的细菌培养物可以保护最近断奶的婴儿免于腹泻每年,腹泻导致发展中国家约300万新断奶的儿童死亡,因为他们不成熟的免疫系统正在努力应对可能来自他们的第一餐的感染乳酸乳球菌的培养可以发酵传统的大米食物,就像细菌可以将牛奶变成酸奶一样萨里大学的Martin Adams和Jane Morgan与马来西亚农业大学的Rokiah Yusof合作研究了这一过程虽然发酵是一种常见的食品保存方法,乳酸乳球菌产生一种安全形式的乳酸 - L异构体而不是D.如果大量食用,D形式会形成并导致称为酸中毒的危险情况,受害者遭受体重减轻,脱水和呕吐 “大多数乳酸发酵产生D和L异构体,”亚当斯说 “对于成年人而言,这不是一个问题 - 他们不得不自己吃发酵食物来吃太多东西但婴儿的体重如此之小,以至于可能导致问题“乳酸乳球菌培养物也会产生一种名为nicin的抗菌化合物根据亚当斯的说法,尼古丁不足以可靠地破坏病原体,但它可以抑制其他乳酸菌的生长这应该进一步抑制食品中产生的D异构体的量在整个东南亚,婴儿食品通常由称为ragi的干米粉制成,这些蛋糕是在家庭规模上制作并在街上出售 “我们希望将细菌培养物引入这些蛋糕中,”亚当斯说 “这个想法可以很容易地移植到其他发展中国家,例如非洲那些断奶腹泻问题特别严重的国家,”亚当斯说布里斯托大学的婴儿喂养专家Mike Woolridge说:“这听起来很可行,但会带来一些实际困难”但他表示,东南亚非常依赖“供应商文化”,这可能使当局更容易将新成分广泛分发亚当斯和摩根已成功在实验室测试了这种文化下一步是Yusof在马来西亚农村开始实地试验世卫组织下个月将在南非举办一个研讨会,