气候变暖可能会使多汁的肉类成为记忆

2019-02-05 05:03:05

作者:Shanta Barley如果您喜欢美味的肉块,请务必尽快下订单兽医科学家表示,随着世界变暖,猪排将变得更加黯淡和苍白,牛排可能会变得更加笨拙,更瘦,更黑,更容易变质这都是因为我们的肉的质量取决于动物在运输到屠宰场期间是否经历热应激牛在20°C时开始受到热应激,猪在31°C时开始受到热应激 “我们可以肯定的一件事是,他们将更频繁地经历气候变化带来的有害气温,”英国哈特菲尔德皇家兽医学院的内维尔格雷戈里说格雷戈里花了十多年时间研究肉质如何随着饲养农场动物的温度而变化在本月发表在Food Research International上的一篇论文中,他将他的发现置于未来气候变化的背景下格雷戈里说,除非农民采取保护措施,否则全球变暖将使猪肉变得更加苍白通常,在动物死亡后,能量储备 - 以糖原的形式 - 被分解成乳酸,导致胴体pH从7.0降至5.5但热应激猪肉的酸化速度更快当这种情况发生时,肌肉蛋白质就会分崩离析,结果也就是肉的结构 “你剩下的就是那种类似潮湿白色吸墨纸的肉类,”格雷戈里说热压猪肉往往以低于优质肉类的价格出售,因为它不是人们对其盘子的期望但是,在一个更温暖的未来,潮湿的猪排可能成为标准,他说如果你偏爱臀部牛排,你的票价也会受损格雷戈里说,牛肉味道很淡,看起来更黑:“几乎是桃花心木的颜色,或棕色,最坏的情况下,黑色”热应激奶牛在死亡之前就会耗尽糖原,因此死后产生的乳酸很少与猪肉一样,牛肉的pH会下降,但由于牛肉中的乳酸含量低于猪肉,因此牛肉的含量低于6.3在这种较高的pH值下,蛋白质会保留水分,从而阻止氧气渗透肉类 “这导致肉类颜料默认为更暗,无氧状态,”格雷戈里说俄亥俄州立大学动物科学系的Normand St-Pierre说Gregory的工作忽略了人工冷却养殖动物的可能性 “它认为,随着平均气温升高,饲养方法不能适应气候变化,因为它们会增加其农场使用的动物冷却技术,”他说 “我认为世界各地的生产者都比这更聪明”如果凉爽的天气农民开始用耐热的热带物种(如南亚瘤牛(Bos indicus))对奶牛进行杂交育种,那么西方人必须得到格雷戈里说,曾经吃过更坚韧的牛肉格雷戈里说:“Bos indicus具有非常高的calpastatin活性,这种蛋白质可以抑制死后肌肉的分解并使肉类变硬” “全球变暖对动物生产的影响尚未得到充分考虑”,盖恩斯维尔佛罗里达大学的动物科学家彼得汉森说 “希望,本文将激发政策制定者之间一些急需的争论”期刊参考:国际食品研究,DOI:10.1016 / j.foodres.2009.05.018关于这些主题的更多信息: